زردآلو خشک چقدر سالم است؟
در این مقاله قصد داریم به خواص زرد آلو خشک و عواملی که بر خرید و فروش عمده زرد آلو خشک موثر است بپردازیم.
هم محتوای کالری و هم محتوای قند در زردآلو خشک به طور قابل توجهی در مقایسه با میوه های تازه بیشتر است، زیرا آنها دیگر حاوی آب نیستند. بنابراین، نسبت به همان مقدار میوه، نسبت فروکتوز و در نتیجه کالری نیز افزایش می یابد. در حالی که زردآلو تازه حاوی حدود 8 گرم قند در هر 100 گرم است، میوه های خشک حاوی حدود 53 گرم فروکتوز هستند.
با این حال، حذف آب همچنین به این معنی است که محتوای مواد مغذی زردآلو خشک تقریباً پنج برابر زردآلو تازه در همان سطح است. میوه های خشک مخصوصاً به دلیل محتوای فیبر بالایی که دارند هضم غذا را تقویت می کنند. با این حال، این همچنین به این معنی است که مصرف بیش از حد زردآلو خشک می تواند اثر ملین داشته باشد. توصیه می شود از مقدار حدود 40 گرم میوه خشک در روز تجاوز نکنید.
زردآلو خشک بدون سولفور و سولفوره موجود است. در محصولات اخیر، گوگرد به شکل دی اکسید گوگرد یا نمک های سولفیت اضافه می شود. این کار از قهوه ای شدن سریع میوه جلوگیری می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد. به عنوان یک قاعده، میوه های خشک سولفوره نیز به خوبی تحمل می شوند. با این حال، برخی از افراد از حساسیت به گوگرد رنج می برند یا به دلیل نقص آنزیمی نمی توانند آن را تجزیه کنند. از جمله، این می تواند باعث واکنش های آلرژیک و حالت تهوع ، استفراغ یا سردرد در صورت تجزیه ناکافی گوگرد شود.
یک زردآلو خشک چند کالری دارد؟
100 گرم زردآلو تازه حاوی حدود 43 کیلو کالری (کیلو کالری) یا 180 کیلوژول است. همین مقدار زردآلو خشک 241 کیلو کالری یا 1009 کیلوژول است.
ارزش غذایی در هر 100گرم زردآلو خشک:
- کالری: 266 کیلو کالری
- چربی: 0.5 گرم
- کربوهیدرات: 54 گرم
- سفیده تخم مرغ: 2.5 گرم
- فیبر: 7 گرم
خواص زردآلو خشک
زردآلو خشک دارای برخی خواص ویژه است که آن را از زردآلو تازه متمایز می کند.
زردآلو خشک حاوی مقدار زیادی ویتامین با غلظت بالا است. بنابراین آنها برای ارگانیسم انسان سالم هستند. اما مراقب باشید: زردآلوی خشک حاوی قند بسیار بالایی است!
- زردآلو سرشار از آنتی اکسیدان است که از سلول های شما در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند . علاوه بر این، این مواد شیمیایی سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کنند .
- از سوی دیگر، مواد مغذی ویتامین A ، آهن، منیزیم و پتاسیم موجود در زردآلو برای چشم و پوست و همچنین برای عملکرد قلب مفید هستند.
- ویتامین‌های B2، B1، فسفر و ویتامین C از متابولیسم انرژی شما حمایت می‌کنند و تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی شما دارند.
- مواد مغذی همچنین مسئول تصفیه بدن شما هستند، زیرا زردآلو خشک نیز دارای خواص ادرارآور و تصفیه کننده است .
- به لطف محتوای بالای اسید سالیسیلیک ، باکتری هایی که در دستگاه گوارش یافت می شوند از بین می روند.
- برخلاف زردآلوی تازه، زردآلوی خشک بسیار سالم‌تر است. زیرا فرآیند خشک کردن عامل این واقعیت است که میوه خشک دارای غلظت بسیار بالاتری از مواد مغذی است .
- به عنوان مثال، 100 گرم زردآلو خشک می تواند پنج برابر بیشتر از زردآلو تازه حاوی پتاسیم باشد.
برخی از ویژگی های زردآلو خشک:
*بافت: زردآلو خشک دارای بافت نرم و جویدنی است. در طی فرآیند خشک شدن، میوه آب خود را از دست می دهد و سفت تر می شود.
*طعم شیرین: فرآیند خشک کردن، قندهای طبیعی موجود در زردآلو را غلیظ می کند و به آن طعمی شیرین و شدید می دهد. شیرینی آن می تواند از انواع مختلف متفاوت باشد.
*عطر شدید: زردآلو خشک دارای رایحه ای تند و میوه ای است که در طول فرآیند خشک شدن غلیظ می شود.
زردآلو را برای خشک کردن آماده کنید
فقط از میوه های رسیده ای استفاده کنید که شیرینی کافی داشته باشند. فقط در این صورت میوه خشک خوشمزه و باکیفیت دریافت خواهید کرد. قبل از شروع فرآیند خشک کردن واقعی، چند کار مقدماتی در انتظار شماست:
- ابتدا میوه های آسیب دیده و بیش از حد نرم را جدا کنید.
- زردآلوها را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
- میوه را با دستمال کاغذی خشک کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، هر زردآلو را در امتداد “درز” طبیعی خود ببرید و سنگ آن را بردارید.
- زردآلو را به قطعات یا برش های مساوی خرد کنید
روش های خشک کردن زردآلو
راه های مختلفی برای خشک کردن زردآلو وجود دارد:
- در هوا
- در فر
- در دستگاه آبگیری
زردآلو خشک هوا
اگر دما اجازه دهد، می توانید زردآلو را در هوای گرم خشک کنید.
-
- میوه را روی یک رشته نخ کنید
- در این بین فاصله بگذارید
- در یک مکان آفتابی و مطبوع آویزان شوید
- اجازه دهید حدود دو روز خشک شود
در فر خشک کنید
زردآلوهای تازه حتی سریعتر در فر خشک می شوند. مراحل جداگانه در زیر شرح داده شده است:
- ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- میوه ها را روی سینی پخش کنید. تک تک قطعات نباید به یکدیگر برخورد کنند.
- میوه را در دمای 75 درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین خشک کنید. در فر را باز بگذارید تا رطوبت از آن خارج شود.
زمان خشک شدن بسته به اندازه قطعات می تواند از 3 تا 10 ساعت طول بکشد.
خشک شدن در دستگاه آبگیری
اگر می‌خواهید میوه‌ها را بیشتر خشک کنید، ممکن است ارزش خرید دستگاه آبگیری را داشته باشد. می توانید از آن برای خشک کردن چندین لایه میوه به طور همزمان استفاده کنید. خشک شدن در دماهای پایین انجام می شود و بنابراین بسیار ملایم است. شما می توانید اطلاعات دقیق در مورد فرآیند را در دستورالعمل استفاده سازنده بیابید.
